Archives mensuelles : octobre 2014

Panna cotta aux huiles essentielles alimentaires bio

 

1001 façons d’utiliser en cuisine les huiles essentielles avec les Essences culinaires de Vanessences, aujourd’hui : les Panna cotta !

Sophie du blog J’ai le cœur gourmandise, virtuose des desserts est entrain de tester les Essences culinaires Bio de Vanessences.

Elle s’est d’abord lancée dans la préparation de Panna cotta aux huiles essentielles alimentaires.

Vous pouvez d’ores et déjà retrouver sur son blog la recette d’une délicieuse Panna cotta menthe chocolat à l’huile essentielle alimentaire de menthe qu’elle a réalisée avec l’Essence culinaire Bio de Menthe.

Panna cotta menthe - chocolat aux huiles essentielles alimentaires bio

La recette de cette Panna cotta menthe chocolat est ici.

Toujours avec les huiles essentielles comestibles. Sophie a concocté dans sa cuisine une somptueuse Panna cotta allégée citron framboise avec l’Essence culinaire Bio de citron. Cette recette n’est pas encore sur son blog, mais elle devrait la mettre en ligne sous peu (nous ferons un édit de ce post pour dès que cela sera fait).

Panna cotta citron/framboise aux huiles essentielles alimentaires bio

 

Bonne dégustation !

 

 

Boule surprise à l’huile essentielle alimentaire de lavande sauvage

 

Lorsque j’ai découvert cette recette dans le très beau (et bon) livre de Valérie Cupillard (cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales), j’y ai tout de suite été sensible.

Cévenol, d’origine, de cœur et d’âme ;) comment pouvais-je rester insensible à une recette au fromage de chèvre qui en plus propose d’utiliser de l’huile essentielle alimentaire de lavande (la lavande une des plantes stars du sud de la France) !

Boule surprise recette à l'huile essentielle alimentaire de lavande bio

Pour celles et ceux qui l’ignoreraient encore, le Pélardon (fromage de chèvre AOC) est une des grandes spécialités des Cévennes. C’est un petit fromage de chèvre rond, semblable à un palet, on le retrouve avec différents affinages, du plus frais, jusqu’au très sec, voire très très sec !

Pour cette recette il faut du pélardon plutôt frais mais pas trop humide, d’une part pour pouvoir le travailler facilement et d’autre part afin qu’il ne soit pas trop fort en goût. Pour ma part je suis un adepte des pélardons de la ferme de Rouville de Thomas Leclère qui est présent tous les vendredis et samedis matins aux halles de l’abbaye à Alès.

Vous aurez également besoin de l’Essence culinaire Bio de Lavande sauvage et d’un peu de sirop d’agave, tant qu’à faire préférez un sirop d’agave bio.

Vous écraserez le pélardon dans un bol avec une cuillère afin d’obtenir une texture homogène. Vous pouvez réserver au frigo le bol et le sortir juste avant le service.

Vous préparez le sirop d’agave à la lavande, pour 4 personnes, mettre dans une petit récipient : 4 cuillères à soupe de sirop d’agave et 14 gouttes d’Essence culinaire bio de Lavande sauvage, bien mélanger.

Juste avant le service, sortez le bol contenant le fromage de chèvre. Avec une cuillère à glace, façonnez des boules (une par personne) et déposez la sur une petite assiette. Nappez chaque boule d’une cuillère à soupe du sirop d’agave à l’huile essentielle comestible de lavande.

Servez à vos invités.

Je vous conseille de service la boule surprise sans aucun commentaire et de laisser vos invités deviner ce qu’ils ont dans leur assiette. Observez leur réactions ;) L’aspect de la boule surprise à la lavande est un peut déroutant car à l’œil, la texture ressemble à s’y méprendre à de la glace…

Du coup même si je prépare une petite salade verte pour accompagner la boule surprise, je sers pas tout de suite la salade pour laisser mes invités dans le doute ;) J’amène la salade une fois qu’ils ont trouvé ce qu’était la boule surprise !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

3 pélardons (ou autre fromage de chèvre) plutôt frais et pas trop humide

4 cuillères à soupe de sirop d’agave bio

14 gouttes d’Essence culinaire bio de Lavande

 

 

Bonne dégustation et à bientôt pour d’autres recettes et expériences culinaires aux huiles essentielles alimentaires !

 

Benjamin, co-fondateur de Vanessences.

 

Vous pouvez trouver le livre de Valérie Cupillard ici.

 

Bien utiliser les huiles essentielles bio en cuisine

 

Les huiles essentielles bio peuvent être synonymes de santé et de créativité lorsqu’elles sont associées à une alimentation et une vie saine.

Utiliser en cuisine des huiles essentielles alimentaires est passionnant et ludique. Mais attention, les huiles essentielles bio sont puissantes et il faut les utiliser avec parcimonie, car un mauvais dosage risquerait de gâcher vos plats.

Véritable révolution gustative, l’utilisation des huiles essentielles comestibles dans votre cuisine vous permettra de créer de nouveaux assaisonnements, de nouvelles saveurs.

Cuisine aux huiles essentielles bio

Avec les huiles essentielles alimentaires bio vous aurez toujours à portée de main les épices, herbes aromatiques et agrumes dont vous aurez besoin pour relever vos plats. Disponibles toute l’année, les huiles essentielles bio abolissent les saisons !

Grâce aux huiles essentielles alimentaires, vous allez avoir accès à des saveurs de plantes ou de fleurs qui ne peuvent se trouver que sous forme d’huile essentielle bio, comme l’Ylang ylang ou le Géranium rosat.

Les huiles essentielles en cuisine vont également apporter un véritable plus santé.

Les huiles essentielles bio sont des arômes 100% naturels. Contrairement aux arômes artificiels, elles ne sont pas nocives pour la santé.

L’apport calorique des huiles essentielles bio est quasi nul car on en utilise très peu.

Les huiles essentielles bio en cuisine, comme le Cumin ou le Romarin, permettent de limiter voire remplacer le sel car elles rehaussent et soulignent le goût.

De même, certaines huiles essentielles comme le Géranium rosat ou la Lavande, permettent aussi de limiter voire remplacer le sucre.

Les huiles essentielles alimentaires permettent de réaliser une cuisine minceur et une cuisine santé.

 

L’Essence culinaire Bio de Menthe vue par Marine

Marine de Marine en cuisine, a testé l’Essence culinaire Bio de Menthe verte Vanessences.

Dans le cadre d’un concours entre blogueurs culinaires, un Bataille Food sur le thème « on retombe en enfance », Marine devait cuisiner autour du « chocolat fait son show ».

Elle a choisi de réaliser ce qui pour elle est une véritable madeleine de Proust, des Kangos (fait maison bien sur !) : des petits gâteaux sablés fourrés au chocolat.

Les Kangos revisités par Marine, cela donne ça : d’appétissants petits gâteaux sablés fourrés au chocolat façon after eight !

Gâteaux fourrés au chocolat et à l'Essence culinaire Bio de Menthe

La recette est ici.

Et pour commander l’Essence culinaire Bio de Menthe Vanessences, c’est par !

Incontournable de la cuisine, Vanessences vous a concocté un concentré d’arôme 100% naturel de Menthe verte Bio. Pour notre Essence culinaire Bio nous avons sélectionné de l’Huile essentielle Bio de Menthe des champs (Mentha arvensis).
Avec seulement quelques gouttes, quelque soit la saison, vous allez mettre une subtile fraîcheur dans vos plats.

 

Pour vos desserts Vanessences a créé de nombreuses Essences culinaires Bio comme l’orange douce, le citron, la cannelle, la lavande ou encore le géranium rosat.

A bientôt pour d’autres recettes !